Tort Dacquoise

Przepyszny tort bezowy

przełożony masą z serka mascarpone, kremówki i masy krówkowej

z dodatkiem włoskich orzechów i suszonych daktyli

Niebo w gębie!

Składniki na 2 bezy o średnicy 23 cm:

• 6 białek
• 300 g drobnego cukru
• 2 łyżki cukru demerara
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli
• 8 suszonych daktyli drobno pokrojonych

Przygotowanie blatów bezowych:

1. Dużą blachę, dołączoną do piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i narysować dwa okręgi o średnicy 23 cm. U mnie nie zmieściły się jednocześnie dwie bezy na jednej blaszce, więc piekłam jednocześnie na dwóch blaszkach i dwóch poziomach po jednej  bezie z funkcją termoobiegu.
2. Do dużej miski wlewamy dobrze schłodzone białka, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypujemy powoli, po jednej łyżce, wymieszane cukry (biały i brązowy) i ubijamy do uzyskania jednolitej piany. Pod koniec ubijania dodajemy 1 łyżeczkę soku z cytryny. Dodajemy drobno pokrojone daktyle i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką.
3. Powstałą masę bezową dzielimy na pół i wykładamy łyżką na okręgi, dokładnie wyrównując.
4. Masy bezowe wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (ja piekłam w 160 stopniach na termoobiegu) i po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140 stopnie (na termoobiegu do 120 stopni) i pieczemy przez 90 minut.
5. Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy bezy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc (ja zostawiłam na całą noc)

Składniki na masę:

•  250 g serka mascarpone
• 300 ml śmietanki kremówki 30% (ja użyłam 36%)
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 opakowanie śmietan-fix
• 150 g masy krówkowej
• 1/2 szklanki posiekanych drobno orzechów włoskich
• 10 daktyli drobno pokrojonych

Przygotowanie masy:

1. Zimny serek mascarpone mieszamy z masą krówkową na jednolitą masę
2. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno.
3. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fix
4. Następnie dodajemy serek mascarpone z wymieszaną masą krówkową i delikatnie mieszamy łyżką, aż do całkowitego połączenia składników
5. Do masy dodajemy orzechy oraz daktyle i delikatnie mieszamy

Dodatkowo (do dekoracji):

• cukier puder
• kakao
• daktyle
• orzechy włoskie

Wykonanie:


Jeden z blatów bezowych przekładamy na paterę. Wykładamy na niego masę. Rozsmarowujemy, wyrównujemy i przykrywamy drugą bezą. Tort oprószamy delikatnie cukrem pudrem, kakao i dekorujemy połówkami daktyli i orzechów.




Źródło: Moje Wypieki



Smacznego!


Zapraszam do polubienia mojej strony na Facebook'u 

Tort Cuszima

Tort Cuszima, o ciekawej nazwie, który zrobiłam swojej Mamie na Dzień Matki okazał się wspaniałym słodkim podarunkiem. Biszkopt kakaowy i jasny, przełożony masą budyniową, truskawkową i śmietankową z okrągłymi biszkoptami stanowią idealne połączenie. Tort jest na pewno pracochłonny i do najprostszych może nie należy, ale uwierzcie mi, że ten trud w pełni się opłaca. Tort najlepiej smakuje 2-3 dni po upieczeniu. Polecam, bo jest tego wart.

Biszkopt jasny (forma o wymiarach 23x38 cm)

• 6 jajek (białka oddzielamy od żółtek)
• 1 szklanka cukru (1 szklanka = 250 ml)
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1. Białka ubijamy na sztywno, w trakcie ubijania powoli wsypujemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy. Następnie dodajemy żółtka (po jednym) i dalej ubijamy. Zmniejszamy na najmniejsze obroty i dodajemy po łyżce przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. 
2. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 30-40 minut. Po upieczeniu i lekkim ostudzeniu ciasto wyciągamy z blaszki razem z papierem do pieczenia. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia

Biszkopt ciemny (kakaowy) (forma o wymiarach 23x38 cm)

• 6 jajek (białka oddzielamy od żółtek)
• 1 szklanka cukru (1 szklanka = 250 ml)
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 2-3 łyżeczki kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1.  Białka ubijamy na sztywno, w trakcie ubijania powoli wsypujemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy. Następnie dodajemy żółtka (po jednym) i dalej ubijamy. Zmniejszamy na najmniejsze obroty i dodajemy po łyżce przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz kakao
2. Formę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy ciasto. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 30-40 minut. Po upieczeniu i lekkim ostudzeniu ciasto wyciągamy z blaszki razem z papierem do pieczenia. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia 

Masa budyniowa

• 1/2 litra mleka
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (każdy po 40 g)
• 250 g miękkiego masła
• 3-4 łyżki cukru (jeśli budynie są z cukrem, to nie dodajemy cukru)
• 1 opakowanie cukru waniliowego

1.  Z 1/2 litra mleka odlewamy 1/2 szklanki. Pozostałe mleko wlewamy do garnka. Wsypujemy cukier, jeśli budynie są bez cukru oraz dodajemy cukier waniliowy. Zagotowujemy. W odlanej 1/2 szklanki mleka rozpuszczamy budynie, dokładnie mieszając. Kiedy mleko zacznie się gotować wlewamy powoli rozpuszczone budynie, zmniejszamy ogień i cały czas mieszając gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty. Pozostawiamy do całkowitego ostudzenia
2. Miękkie masło ucieramy i dodajemy, po łyżce zimny budyń. Ucieramy, aż uzyskamy gładką masę

Masa truskawkowa

• 1/2 kg truskawek
• 3 galaretki truskawkowe

1. Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i miksujemy. Przekładamy do garnka i podgrzewamy, aż będą dosyć ciepłe. 
2. Wsypujemy powoli galaretki, cały czas mieszając i zagotowujemy. Pozostawiamy do ostudzenia

Masa śmietankowa

• 1/2 litra śmietanki kremówki 36%
• 1 galaretka truskawkowa
• 1-2 łyżki cukru pudru

1. Galaretkę rozpuszczamy w 1/4 szklanki gorącej wody i dokładnie mieszamy. Pozostawiamy do ostudzenia. 
2. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder oraz tężejącą galaretkę i ubijamy do uzyskania gładkiej masy 

Dodatkowo

• 1 paczka okrągłych biszkoptów (wykorzystałam 18 biszkoptów) 

Polewa

• 13 dag margaryny
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka żelatyny
• 5 łyżek kwaśnej gęstej śmietany (używam śmietany Zott 18%)

1. W garnuszku rozpuszczamy margarynę, cukier oraz kakao. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę w 2 łyżkach zimnej wody i wlewamy do rozpuszczonej margaryny. Mieszamy i jeszcze chwilę podgrzewamy, ale nie gotujemy. 
2. Po lekkim ostudzeniu dodajemy śmietanę, po jednej łyżce i dokładnie mieszamy
3. Polewą smarujemy wierzch ciasta

Przełożenie ciasta

Biszkopt ciemny - masa budyniowa - 1/2 masy truskawkowej (ostudzonej i tężejącej) - biszkopty, jeden obok drugiego (lekko dociskamy) - 1/2 masy truskawkowej (ostudzonej i tężejącej) - masa śmietankowa - biszkopt jasny - polewa

Rady (ważne!)

Tort jest bardzo pracochłonny i wymagający dużo czasu, zatem warto rozłożyć sobie zrobienie go na dwa dni. W pierwszej kolejności upiekłam biszkopt jasny i ciemny. Na ostudzony biszkopt ciemny wyłożyłam masę budyniową i włożyłam do lodówki, żeby masa budyniowa stężała. Wtedy dopiero na stężoną masę budyniową wyłożyłam zimną i tężejącą masę truskawkową z biszkoptami. Całość włożyłam do lodówki, żeby masa dobrze zastygła.Następnie wyłożyłam masę śmietankową i dopiero biszkopt jasny. Wierzch ciasta udekorowałam polewą. Ciasto przechowujemy w lodówce. Idealnie smakuje 2-3 dni po zrobieniu.

Źródło: Wielka Księga Ciast Siostry Anastazji

Smacznego!

Zapraszam do polubienia mojej strony na Facebook'u