Tort Dacquoise

Przepyszny tort bezowy

przełożony masą z serka mascarpone, kremówki i masy krówkowej

z dodatkiem włoskich orzechów i suszonych daktyli

Niebo w gębie!

Składniki na 2 bezy o średnicy 23 cm:

• 6 białek
• 300 g drobnego cukru
• 2 łyżki cukru demerara
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli
• 8 suszonych daktyli drobno pokrojonych

Przygotowanie blatów bezowych:

1. Dużą blachę, dołączoną do piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i narysować dwa okręgi o średnicy 23 cm. U mnie nie zmieściły się jednocześnie dwie bezy na jednej blaszce, więc piekłam jednocześnie na dwóch blaszkach i dwóch poziomach po jednej  bezie z funkcją termoobiegu.
2. Do dużej miski wlewamy dobrze schłodzone białka, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypujemy powoli, po jednej łyżce, wymieszane cukry (biały i brązowy) i ubijamy do uzyskania jednolitej piany. Pod koniec ubijania dodajemy 1 łyżeczkę soku z cytryny. Dodajemy drobno pokrojone daktyle i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką.
3. Powstałą masę bezową dzielimy na pół i wykładamy łyżką na okręgi, dokładnie wyrównując.
4. Masy bezowe wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (ja piekłam w 160 stopniach na termoobiegu) i po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140 stopnie (na termoobiegu do 120 stopni) i pieczemy przez 90 minut.
5. Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy bezy na kilka godzin, a najlepiej na całą noc (ja zostawiłam na całą noc)

Składniki na masę:

•  250 g serka mascarpone
• 300 ml śmietanki kremówki 30% (ja użyłam 36%)
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 opakowanie śmietan-fix
• 150 g masy krówkowej
• 1/2 szklanki posiekanych drobno orzechów włoskich
• 10 daktyli drobno pokrojonych

Przygotowanie masy:

1. Zimny serek mascarpone mieszamy z masą krówkową na jednolitą masę
2. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno.
3. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fix
4. Następnie dodajemy serek mascarpone z wymieszaną masą krówkową i delikatnie mieszamy łyżką, aż do całkowitego połączenia składników
5. Do masy dodajemy orzechy oraz daktyle i delikatnie mieszamy

Dodatkowo (do dekoracji):

• cukier puder
• kakao
• daktyle
• orzechy włoskie

Wykonanie:


Jeden z blatów bezowych przekładamy na paterę. Wykładamy na niego masę. Rozsmarowujemy, wyrównujemy i przykrywamy drugą bezą. Tort oprószamy delikatnie cukrem pudrem, kakao i dekorujemy połówkami daktyli i orzechów.




Źródło: Moje Wypieki



Smacznego!


Zapraszam do polubienia mojej strony na Facebook'u